Колбаса

sala

Салями

Часто в названии колбасы фигурирует имя города, в котором она приготовлена.

САЛЯМИ

Salamе di Milano — одна из самых знаменитых итальянских салями. Сделанная из мелкорубленого свиного и говяжьего фарша, эта салями обладает тонким вкусом.

Салями Salamе Toscana ароматизирована горошинами чёрного перца, чесноком и красным вином.

A салями salame di Napoli делают из свинины, иногда добавляют груборубленый говяжий фарш и хлопья чили.

МОРТАДЕЛЛА — Болонья

Очень широкую в диаметре колбасу мортаделла с нежной текстурой готовят из свинины, иногда в сочетании с другими сортами мяса и полосками сала, которые на срезе придают ей мозаичный вид.

Мортаделла щедро сдобрена специями, иногда с фисташками.

КОТЕКИНО — Модена

Кокетино делают из свиной шкурки, сала и других «неформатных» частей свиной туши с добавлением приправ.

Перед употреблением колбасу кокетино нужно варить 4 часа, чтобы она стала мягкой и студенистой.

КОППА — Парма

Кусок свиной шеи сначала вялят, потом начиняют ею коровьи кишки и дают вызреть полгода.

Затем коппу заворачивают в ткань и вымачивают в белом вине ради аромата и богатого вкуса.

ФИНОККЬОНА — Флоренция

Постную, груборубленую свинину соединяют с беконом или свиными щёчками.

Отличительный аромат финоккьона придаёт дикий фенхель. Фаршем наполняют кишки, а затем оставляют колбасу созревать примерно на год.

СОПРЕССАТА — Калабрия и Тоскана

Сопрессата — эту прессованную колбасу из языка, брюшины, желудка и головизны варят со специями и утрамбовывают в джутовый мешок.

В большинстве регионов есть собственный вариант смеси пряностей, но сиенский микс перца, кориандра, гвоздики, корицы и мускатного ореха особенно знаменит.

НДУЙЯ — Калабрия

Ндуйя — эту мягкую колбасу, похожую на паштет, готовят из обрезков, которые остаются от производства ветчины и салями.

Огненный задор ндуйе придаёт щедрая порция красного перца чили.

Колбасу ндуйя едят, намазывая на тост.

Предыдущая запись Орегано
Следующая запись Паста

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности