Инжир — Советский образ
Вс. Фев 28th, 2021

turneps

Турнепс

Кратенько поделюсь своими знаниями о тех овощах, фруктах, травах которые произрастают на грядках в Италии.

В нашем климате вполне возможно выращивать ключевые для итальянской кухни ингредиенты, например чиме ди рапа, турнепс, помидоры и даже инжир.

Турнепс — чиме ди рапа

«Ботва турнепса» звучит не так экзотично, как «чиме ди рапа», но именно так переводится с итальянского название листового овоща чиме ди рапа.

Турнепс — родственник редьки, капусты и редиса — нечастый гость на нашем столе, а зря.

Турнепс источник очень многих витаминов. К тому же турнепс — малокалорийный продукт.
Ботву турнепса можно добавлять в салаты, борщи, щи. Жители Апулии едят чиме ди рапа с пастой орекьетте.

А вот в России турнепс, как правило, выращивали ещё с советских времён на корм скоту. Хотя в последнее время огородники — садоводы всё чаще высаживают корнеплод — турнепс на своих грядках.

Передовики селекции вывели сорта турнепса не просто пригодные в пищу, но и довольно приятного вкуса.

Заниматься выращиванием турнепса довольно просто, наподобие редьки, репы и редиски.

Для летнего употребления в пищу семена турнепса высевают ранней весной, а для хранения зимой — начинают высеивать семена турнепса с первых чисел июля.

Инжир

Ни фига себе инжир!

Инжир, он же фиговое дерево предпочитает средиземноморский климат, но растёт инжир и в южных районах России, если выделить инжиру хорошо освещённую, укрытую от ветров стену.

Инжир даже плодоносит, правда только на черноморском побережье и на Кавказе. Но даже там, второй из двух ежегодных урожаев инжира не вызревает.

Чтобы инжир — фиговое дерево не разрасталось слишком сильно советую вам ограничивать рост корней инжира, сажая растение инжира в цементный короб со стороной 60 см без дна, либо в большой контейнер, предварительно уложив вниз 30-сантиметровый слой кирпичного лома или булыжников.

Проводите обрезку инжира весной и летом, чтобы ограничить рост листьев, и снижайте размеры второго урожая инжира.

Лимонная вербена

Лимонная вербена обладает более тонким вкусом и ароматом, чем лимонная мелисса. Лимонная мелисса — это ещё одна травка с лимонным оттенком.

Лимонную вербену можно использовать в заправках, напитках, начинках для жаркого и десертах.

В отличие от мелиссы лимонная вербена не так агрессивно ведёт себя в огороде. Ей нужно лишь тёплое местечко и защита от морозов, если она растёт в открытом грунте. Обрезка до 30 сантиметров поможет поддерживать куст пышным и компактным.

Томаты

Очень затруднительно представить себе итальянскую кухню без томатов, однако именно такой она и была до XVI века. Зато теперь для любой кулинарной надобности есть свой сорт томатов.

Помидоры — сливки лучше всего подходят для соусов, поскольку у них более плотная мякоть, меньше семян и сока, чем в других видах.

Твердые и мясистые томаты под названием «бычье сердце», например огромный cuor di bue из Лигурии, хороши в салатах и для нарезки ломтиками. Однако самые крупные из них имеют тонкую кожицу и плохо переносят транспортировку, потому — то их не часто встретишь на прилавках.

Ребристые costoiuto florentino, pantano romanesco и costoluto genovese из Флоренции, Рима и Генуи соответственно не очень отличаются от своих предков из XVI века.

Суперкапуста — каволо неро

Каволо неро — благородная тосканская листовая капуста, стоит дорого, а между тем её легко вырастить.

Сажайте капусту каволо неро уже сейчас в модулях или контейнерах для рассады, а в июле пересаживайте на постоянное место, закрыв посадки сеткой от бабочек и птиц.

Добавляйте мелкие молодые листочки каволо неро в салаты, зрелые же снимайте начиная с осени.

Листовые салаты — пикантные витамины

Итальянская местность Венето производит замечательные, полезные, немного с горчинкой листовые салаты.

Очень хорошо известны palla rossa и treviso, но наши любимчики салаты — пёстрые разновидности листовых салатов из Лузии и Кастельфранко.

от admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *