Орегано

oregan

Лимон

Мне кажется что в Италии все растения и травы можно употреблять в пищу.

INSALATA DI CAMPO

Познакомили с руколой две пожилые синьоры, собиравшие какие — то листочки в развалинах вдоль древней дороги на окраине Рима.

Весна — идеальное время для сбора листьев и трав, поскольку огород пока не балует изобилием.

Insalata di campo — обобщенное название собранной в кучку любой нежной молодой весенней зелени, какую вам удастся отыскать.

Одуванчик, осот, толстянка, горький кресс, мокричник, дикий чеснок (черемша), пастушья сумка и обыкновенный щавель — все они хороши.

Добавьте к ним свекольную ботву, мангольд, листовой салат, шпинат, цикорий, руколу, каволо неро, плюс немного нежной молодой поросли с делянки душистых трав и получите настоящее буйство вкуса.

ОРЕГАНО

Орегано в Италии больше всего известно как травка для пиццы, но способности орегано этим не ограничиваются. Ароматный, приятный, почти цветочный вкус орегано неповторим.

Растение великолепно с запечённой бараниной, варёными яйцами, рыбой, а также в маринаде для шашлыка или истолчённым с лимонным соком, солью и оливковым маслом в сицилийской приправе к морепродуктам.

Сушка только увеличивает силы орегано.

ПРЯНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ С ОРЕГАНО

Количество: 20 печений с орегано

Состав печений с орегано:

  • 350 г муки
  • 70 г мелкомолотой кукурузной муки для поленты
  • 100 г пекорино, натереть на мелкой тёрке
  • 2 ст. л. мелко рубленного орегано
  • 150 мл оливкового масла extra virgin

Приготовление печенья из орегано:

  1. Смешайте в миксере или кухонном комбайне обычную и кукурузную муку, половину тёртого пекорино, орегано и немного соли.
  2. Влейте тонкой струйкой оливковое масло, продолжая вымешивать тесто пока оно не станет мягким, как пластилин.
  3. Переложите тесто на пищевую плёнку, скатайте в колбаску толщиной 2,5 см и заверните. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
  4. Разогрейте духовку до 180°C.
  5. Охлаждённое тесто нарежьте кружками толщиной 1 см и сложите на противень, застеленный пергаментом. Присыпьте оставшимся сыром и выпекайте 12 минут.
  6. Остудите на решётке и подавайте с сыром и чатни.
ПРИНЦ ЛИМОН

В стране Лимонии есть только один монарх — амальфи.

Растущий на каменистых горных склонах Кампаньи, вокруг Сорренто и конечно же Амальфи, лимон амальфи не знает себе равных.

Непривычному взгляду лимон амальфи не покажется красавцем, особенно если сравнивать его с идеальными образцами из супермаркетов.

Однако истинный любитель лимонов не сможет устоять перед его бугристой коркой и неправильной формой амальфи.

Невощёная кожура амальфи напоена эфирным маслом, что придаёт ему острый, агрессивный вкус.

Говорят, за эту насыщенность энергией ответственна огнедышащая жара Южной Италии.

Внутри же съедобное толстое рыхлое альбедо окружает бледную мякоть, полную ароматного сока.

Натирайте цедру амальфи в салаты, десерты или жирные мясные блюда, используйте сок амальфи для приготовления лучшего в мире лимонного тарта, керда или лимонада.

МАРИНОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

Количество: примерно 400 г маринованных лимонов.

Состав маринованных лимонов:

  • 8 лимонов
  • 1 ст. л. растительного масла
  • кусочек имбиря размером с большой палец, мелко натереть
  • 2 зелёных перчика чили, семена удалить и нашинковать
  • 1 ч. л. асафетиды
  • 2 ч. л. зёрен горчицы
  • 2 ст. л. сахара

Приготовление маринованных лимонов:

  1. Нарежьте 4 лимона кубиками в 1 см, косточки удалите.
  2. Из остальных лимонов выжмите сок.
  3. Разогрейте растительное масло в небольшом сотейнике и обжаривайте на нём имбирь и чили с асафетидой и зёрнами горчицы около 1 минуты.
  4. Добавьте лимоны, лимонный сок и сахар.
  5. Подлейте немного воды и тушите 10-15 минут, пока лимоны не станут мягкими, соус густым и блестящим.
  6. Посолите по вкусу. Подавайте к мясному рагу или шашлыкам.
ДОМАШНИЙ ЛИМОНЧЕЛЛО

Добавьте цедру лимона и немного сахара в бутылку с водой и уберите в холодильник на неделю.

Получится добротный домашний лимончелло.

Предыдущая запись Лакса
Следующая запись Колбаса

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности