Лакса

vonton

Вонтоны

Многие годы Лофтус фотографировал работы лучших шеф — поваров мира, но теперь у Д. Лофтуса вышла своя кулинарная книга — «Вокруг света за 80 блюд».

Автор путешествует по мировой кухне с помощью рецептов её самых блестящих поваров. В нескольких блюдах из азиатской главы фигурирует злейший враг Дэвида — перец чили, так что заедайте его кокосовой гранитой с лаймом.

— Создавая своего рода кулинарный дневник — книгу «Вокруг света за 80 блюд», на которую меня вдохновило путешествие Филеаса Фогга, героя Жюля Верна, я всё отчетливее понимал: чем дальше буду продвигаться на гастрономический Восток, тем труднее будет избежать встречи с моей Немезидой — чили.

Анафилаксия, острая форма аллергической реакции, поражала меня в жизни дважды: при первом знакомстве с этим красным дьяволом в чили кон карие во время учёбы в художественном колледже и на дне рождения Джейми Оливера, когда его отец Тревор в шутку угостил меня ароматизированной чили колбаской (он это отрицает, и, скажу я вам, месть — то блюдо, которое лучше подавать холодным).

Единственными коллегами — страдальцами с похожей аллергией, которых я знаю, были дизайнер Пол Смит и маленькая старушка на Кампо-деи-Фьорн, разливающая пунтарелле, она фигурирует в «Моей Италии» Джейми.

Все мои лучшие приятели в кулинарном мире, включая самого Оливера, — самозабвенные чилиголики, так что мне было ясно: при написании книги я не смогу уклониться от своего огненного демона.

Три грации — госпожи Тилдсли, Джонс и Ку — козырнули прелестными блюдами, подходящими для ужина на борту парохода, что бороздит воды Южно — Китайского моря, но не менее восхитительными и в том случае, если лакомиться ими дома, по — сибаритски расслабляясь в шезлонге, вспоминая добрые и счастливые советские времена.

ЛАКСА С КУРИЦЕЙ

Рецепт Сары Тилдсли

На 4 порции лаксы с курицей понадобится:

  • 2 ст. л. пасты для лаксы
  • 400 мл кокосового молока
  • пучок кинзы, стебли мелко нарезать, листья оставить целиком
  • 600 мл куриного бульона
  • 4 куриных бёдрышка без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками
  • сок 2 лаймов
  • 2 ч. л. тёртого пальмового сахара
  • таиский рыбный соус
  • 200 г брокколи, крупно нарезать
  • 200 г капусты пак — чой крупно нарезать
  • 200 г рисовой лапши
  • 2 горсти пророщенной сои
  • небольшой пучок зеленого лука, нарезать вдоль очень тонко
  • 2-3 луковицы шалота, нашинковать и обжарить на растительном масле (по желанию) и соус чили для подачи

Приготовление лаксы с курицей

  1. Выложите пасту для лаксы в глубокую сковороду, подлейте немного кокосового молока и прогревайте, пока аромат специи не раскроется. Добавьте стебли кинзы и тушите 1 — 2 минуты. Затем влейте оставшееся кокосовое молоко и куриный бульон, доведите до кипения на тихом огне. Добавьте ломтики курицы, убавьте огонь и варите 10 минут до готовности.
  2. Добавьте сок лаймов, сахар, рыбный соус, брокколи, пак — чой, листики кинзы и щепотку чёрного перца. Варите 3-4 минуты, чтобы брокколи и пак — чой остались хрустящими.
  3. Залейте лапшу кипятком так, чтобы вода едва её покрывала. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте.
  4. Проростки сои забросьте на пару минут в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг и промойте под струёй холодной воды.
  5. Перед подачей разложите по горсти лапши в каждую тарелку, добавьте проростки сои и зелёный лук. Влейте бульон и добавьте кусочки курицы, затем порцию хрустящего обжаренного лука шалота и сбрызните соусом чили.

КОКОСОВЫЕ БОМБОЧКИ С ФИСТАШКАМИ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ

Рецепт Анны Джонс

На 6-8 порций кокосовых бомбочек с фисташками и мускатным орехом понадобится:

  • 3 желтка
  • 1 ч. л. кукурузной муки
  • 4 ст. л. светлого тростникового сахара
  • 400 мл кокосового молока
  • 500 мл жирных сливок
  • 1 мускатный орех, цедра 1 лайма и горсть крупной кокосовой стружки для подачи
  • Фисташковое пралине
  • любое растительное масло, например арахисовое
  • 100 г очищенных несолёных фисташек
  • 100 г светлого тростникового сахара

Приготовление кокосовых бомбочек с фисташками и мускатным орехом:

  1. Взбейте миксером желтки с кукурузной мукой и сахаром добела. Прогрейте кокосовое молоко в сотейнике на небольшом огне. Как только оно начнет закипать, снимите с огня и вмешайте венчиком в желтковую смесь. Перелейте получившуюся массу обратно о сотейник и поставьте на тихий огонь. Продолжайте взбивать венчиком несколько минут до загустения. Остудите.
  2. Взбейте сливки в крепкую пену, затем вмешайте в смесь с кокосовым молоком. Если у вас есть машинка для приготовления мороженого, отправьте в неё получившуюся массу и заморозьте, следуя инструкции. В противном случае выложите массу в охлаждённый мелкий металлический контейнер и уберите в морозилку на 2 часа. Затем взбейте миксером, чтобы разрушить образовавшиеся крупинки льда, верните контейнер в морозилку и снова взбейте спустя 2 часа.
  3. Для фисташкового пралине смажьте жаропрочную форму небольшим количеством масла и выложите в неё орехи. Засыпьте сахар в сотейник, влейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Подождите, пока сахар не разойдётся, но не размешивайте его. Полейте получившейся карамелью орехи (делайте всё оперативно, карамель быстро застывает). Остудите. Застывшее пралине разломайте на кусочки и измельчите блендером, или накройте чистым полотенцем и растолките скалкой.
  4. Мускатный орех и цедру лайма мелко натрите на большое плоское блюдо. Рядом рассыпьте фисташковое пралине и поставьте плошку с шариками кокосового мороженого и подавайте на стол.
    Пусть каждый обваляет свой шарик мороженого в цедре лайма, мускатном орехе и фисташковом пралине. Завершающей деталью станет кокосовая стружка.
ВОНТОНЫ С КРЕВЕТКАМИ В КОПЧЁНОМ БУЛЬОНЕ

Рецепт Реймел Ку

На 3-4 порции, как закуска, вонтонов с креветками в копчёном бульоне нужно:

  • 20-25 листов теста для вонтонов
  • 1 стебель зелёного лука(мелко нарезать), лёгкий соевый соус, или соус чили для подачи.
  • Начинка с креветками:
  • 125 г креветок, панцирь снять, кишку удалить
  • 4 ст. л. мелко нарезанных молодых побегов бамбука
  • 1 ч. л. мелко нарезанного зелёного лука(белая часть)
  • 1 ч. л. кукурузной муки
  • по 1/2 ч. л. соли, сахара, кунжутного масла, сухого хереса
  • щепотка белого перца
  • Бульон с копчёным беконом:
  • 200 г копченого бекона
  • щепотка сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 л холодной воды

Приготовление вонтонов с креветками в копчёном бульоне:

  1. Для начинки пропустите креветки через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте со всеми остальными ингредиентами для начинки
  2. Слегка смочите водой края одного листа теста для вонтонов, в центр выложите чайную ложку начинки. Поднимите края теста кверху, чтобы получился мешочек и защипните. Таким образом слепите остальные вонтоны.
  3. Для бульона сложите бекон в большой сотейник, добавьте сахар, соль и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, бекон выбросьте, бульон верните в сотейник.
  4. Снова дайте бульону закипеть, убавьте огонь и варите в нём вонтоны 5 минут.
  5. Подавайте бульон с вонтонами, присыпав свежим зелёным луком и сбрызнув соевым или чили соусом.
КОКОСОВАЯ ГРАНИТА С НАЙМОМ И МЯТОЙ

Рецепт Сары Тилдсли

На 4 порции кокосовой граниты с лаймом и мятой потребуется:

  • 200 г светлого тростникового сахара
  • 500 мл воды
  • тёртая цедра 2 и сок 4 лаймов
  • 200 мл кокосового молока
  • пучок мяты только листья.

Приготовление кокосовой граниты с лаймом и мятой:

  1. Соедините сахар с водой в небольшом сотейнике с толстым дном и прогревайте на тихом огне до полного растворения сахара. Добавьте цедру и сок лаймов.
  2. Снимите сироп с огня и немного остудите. Затем аккуратно перелейте в чашу блендера. Влейте туда же кокосовое молоко, добавьте листики мяты и взбейте в однородную массу.
  3. Перелейте в мелкую охлаждённую форму и уберите о морозилку. Спустя 2 часа достаньте граниту из морозилки и пройдитесь по ней вилкой чтобы разрушить образовавшиеся ледяные кристаллики. Двигайтесь от краёв к центру, пока у вас не получится рыхлая снежная масса по цвету чуть бледнее, чем была до этого.
  4. Верните граниту в морозилку ещё на час. Подавайте в креманках присыпав листиками мяты.
ГРИССИНИ

На 4-6 порций гриссини, как закуска, понадобится:

  • 130 мл воды
  • 1/2 пакетика (4-5 г) быстрых дрожжей
  • 300 г муки из пшеницы мягких сортов
  • 3-4 ст. л. оливкового масла + ещё 3-4 ст. л., чтобы сбрызнуть тесто
  • 1 ч. л. без горки мелкой соли
  • щепотка сахара
  • горсть морской соли в хлопьях.
  • 2 ст. л. кунжута (или тёртого пармезана) для посыпки.

Приготовление гриссини:

  1. Воду слегка разогрейте в небольшом сотейнике (примерно до 40°C), введите дрожжи и мешайте до тех пор, пока они не растворятся полностью. Всыпьте муку и перемешайте. Добавьте оливковое масло, 1 ч. л. мелкой соли, сахар и замесите однородное тесто. Накроите плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут. Затем обомните тесто и поставьте ещё на 30-40 минут в тёплое место без сквозняков. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
  2. Готовое тесто раскатайте на присыпанной мукой столешнице в пласт толщиной 4-5 мм. Разрезаем на тонкие полоски, переложим на застеленный пергаментом противень и убираем в тёплое место на 15-20 мин.
  3. Сбрызните всё оливковым маслом, присыпьте одну половину заготовок морской солью, вторую — кунжутом или пармезаном.
  4. Нужно выпекать в разогретой до 210°C духовке 8-10 мин. до появления золотистого цвета.
Предыдущая запись Итальянский сыр
Следующая запись Орегано

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности